干姜是三年以上的老姜，水分比较少，需要烘干入药。

生姜就是日常生活中用的姜，水分比较多。

相对于生姜而言，干姜温中散寒的作用强一些，因为老姜的药气流通慢一些，但是力量比较大，生姜虽然也有温中散寒的作用，但是力量比较弱，比较柔和，药性走窜的快一些。

所以有“干姜守而不走，生姜走而不守”一说。

所以如果是风寒感冒，需要发汗的，可以选用生姜。

如果是用于脾胃虚寒的，可以选用干姜。